茶柜上两盒茶挨着放，一盒写着安吉白茶，一盒写着福鼎白茶。名字里都有个「白」字，买来以后，泡法和味道却未必一样。
我通常先把这两个名字分开认：安吉白茶属于绿茶，福鼎白茶才是按白茶工艺制作的茶。 名字相近，差别要从茶树品种和制作方法说起。
安吉白茶的「白」，与茶树新梢在低温时呈现较浅的叶色有关。采下来的鲜叶经过杀青、干燥等工序，做成的是绿茶。传统白茶则以萎凋、干燥为主，不炒不揉。把两盒茶翻过来看看产地、品名和执行标准，往往比盯着正面的大字更容易认清。
再说福建白茶，我会先记住福鼎和政和。福鼎在闽东宁德，说起当地白茶，常听到福鼎大白、大毫这两个茶树品种；政和在闽北南平，政和大白也常被提起。两地都做白茶，也都能见到银针、牡丹和寿眉。
两地各有原料和风土，茶做出来也有不同。可同一个地方，换了原料、季节、工艺和存放条件，杯里的滋味也会变。我不急着说哪一处一定更鲜、哪一处一定更醇；遇到喜欢的茶，知道它来自哪里，再慢慢喝，会比先给两个地方排高低有意思。
福建的白茶产地还可以再认两处：松溪和建阳，都在闽北。听人说起小白、水仙白，有时说的是所用的茶树原料。包装上见到这些地名，不必因为自己不常听见，就急着怀疑它是不是白茶。
再往外看，云南景谷也有白茶，月光白也是常听到的名字。云南的大叶种原料与福建常见原料不同，做法和存放也会影响最后的滋味。两杯茶摆在一起，我更愿意先问清原料、工艺和地方，再慢慢比较。
有时茶友拿来一盒白牡丹，又拿来一饼寿眉，问它们是不是来自不同地方。银针、牡丹、贡眉、寿眉，讲的是白茶的产品类型，不能从名字直接认出某个县。类型里面还有等级；同叫牡丹，原料和做工也可能不同。
看包装时，产地和品名可以分两行读：先看它从哪里来，再看它是什么类型、标了什么等级。像认一个人的住处和名字，两件事相关，却不能混成一件。
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两盒茶仍放在茶柜上。安吉这一盒留给想喝清鲜的时候，另一盒白茶慢慢泡；拿起之前，把名字多看一眼就好。
参考：
